Tout savoir sur les fromages au lait de vache
Le fromage de vache est certainement, avec le fromage de chèvre, le plus répandu en France. Les Appellations d’origine contrôlée (AOC) ou d’origine protégée (AOP) sont donc très nombreuses. Nous en faisons un tour d’horizon ici …
Parmi les produits phares du terroir d’Auvergne, tout le monde connait surement le Saint-nectaire. Il s’agit d’un fromage fermier AOP fabriqué à partir de lait de vache, à pâte pressée non cuite. D’ailleurs, c’est l’un des fleurons de la gastronomie auvergnate et française. Rond, tendre et généreux, il fait le bonheur de tous les fins gourmets. Continuer la lecture de « Saint-Nectaire »
Considéré comme un des fleurons de la gastronomie française, le camembert de Normandie figure parmi les fromages français les plus connus et les plus appréciés. Fabriqué à partir de lait cru de vache, il fait la fierté de toute une région. D’ailleurs, il a bénéficié d’une AOC en 1983 et d’une AOP en juin 1996. Continuer la lecture de « Camembert »
Fromage préféré de Charlemagne et d’Henri IV, le Brie est considéré à raison comme le roi des fromages et le fromage des rois. Présent sur les tables royales, il est l’un des ingrédients de la bouchée à la reine inventée par la reine Marie Leczinska. Mais s’il y a autant de bries que de fromages, le brie de Meaux et le brie de Melun sont incontestablement les stars. Raison pour laquelle, ils sont les seuls à bénéficier d’une AOP et d’une AOC (en 1981 et 2009).
Le Langres est un fromage au lait de vache à pâte molle à croute lavée. Son nom vient de la ville de Langres, dans le département de la Haute-Marne, en région Champagne. Véritable ambassadeur de la ville, le Langres fait la fierté de ses habitants.
Un fromage d’origine monastique au goût fruité, avec quelques notes de noisette, légèrement amer, l’Abondance est véritablement apprécié par les amateurs de fromage. En effet, il est fabriqué artisanalement dans la Haute-Savoie, là où le climat est singulier et les pâturages possèdent une grande richesse floristique et aromatique. Continuer la lecture de « Abondance »
Connaissez-vous un fromage d’alpages connu pour sa pâte aux arômes boisés et pour sa croûte sentant les champignons ? Vous avez peut-être déjà entendu parler de la Tome des Bauges. Ce fromage vient tout droit du massif des Bauges dont l’activité principale a longtemps été l’élevage laitier. De plus, son environnement exceptionnel (sol calcaire, climat particulier, pâturage de qualité…) ne peut donner qu’un fromage d’exception. Continuer la lecture de « Tome des Bauges »
Le Bleu des Causses nous vient tout droit du terroir aveyronnais, au centre-sud du Massif central. Il fait partie des bleus les plus doux et tendres au sein de la famille des fromages à pâte persillée. Caractérisé par sa pâte ivoire veinée de bleu, le Bleu des Causses est un fromage typique au goût persistant et intense. Continuer la lecture de « Bleu des Causses »
Appelé également Vacherin du Haut-Doubs ou Vacherin de Joux, le Vacherin Mont d’or a sa propre marque de fabrique : sa saisonnalité. En effet, il s’agit d’un fromage saisonnier fabriqué à partir de lait de vache cru. Ce fromage à pâte molle et à croute lavée possède d’ailleurs un gout boisé qui fait aussi sa renommée. Continuer la lecture de « Vacherin Mont d’or »
La raie cendrée horizontale est au Morbier ce que la feuille de châtaigner est au Mothais sur feuille. Ce qui laisse dire que ce fromage originaire du massif du Jura n’aurait pas connu le même succès sans cette fameuse couche de cendre qui le scinde en deux. Doux, moelleux et fruité, ce formage de caractère ne cesse de surprendre les papilles. Continuer la lecture de « Morbier »
Qui ne connait pas le Salers ? Ce célèbre fromage est tellement apprécié des fins gourmets qu’on le retrouve dans de nombreuses recettes de cuisine. Salades, gratins, hamburgers et même glace au Salers… il y en a pour tous les goûts. Mais d’où sort-il ? Nous vous disons tout sur le sujet. Continuer la lecture de « Salers »
Avec sa douce saveur et son odeur de sous-bois, la Fourme d’Ambert est considérée à raison comme la reine des assiettes gourmandes et parfumées. Difficile en effet de ne pas remarquer ce fromage debout à la robe gris bleu. Mais attention, il ne faut pas se fier à cette apparence sobre. À l’intérieur, la Fourme d’Ambert révèle un cœur tendre, une texture souple et terriblement onctueuse. Continuer la lecture de « Fourme d’Ambert »
S’il y a un fromage qui fait l’unanimité auprès des petits et des grands, c’est bien le Beaufort. Ce fromage savoyard au lait cru de vache qui nous vient tout droit de la région du Beaufortain (d’où il tire son nom) n’en a pas fini de nous épater. Nous vous invitons à le redécouvrir. Continuer la lecture de « Beaufort »
Le Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée à croute fleurie connu mondialement pour ses arômes de champignons sauvages et de sous-bois. Fleuron de la gastronomie française, ce fromage continue d’animer les repas de fête de sa saveur parfumée.
Riche en calcium, en vitamines, en minéraux et en acide gras essentiels, le Reblochon n’est pas uniquement apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Il faut dire que ce délicieux fromage à la texture très onctueuse venant tout droit des montagnes du Val d’Arly Haute-Savoie a de quoi plaire aux plus gourmands. Continuer la lecture de « Reblochon »
De passage en Aubrac dans l’Aveyron ? Après la visite des célèbres coutelleries dans le village de Laguiole, n’oubliez pas de déguster LA spécialité fromagère du coin qui porte le même nom. Le Laguiole (prononcez « Layole »), un fromage de garde hors du commun vous séduira à coup sûr par son authenticité. Présentation. Continuer la lecture de « Laguiole »
Saviez-vous que le nom officiel du Bleu de Gex est « Bleu du Haut Jura » ? Eh oui, ce fromage AOC et AOP au lait de vache doit son appellation à sa zone de production, la région du Haut-Jura, à cheval entre les départements de l’Ain et du Jura. Doux et parfumé, le Bleu de Gex n’a rien à envier aux autres bleus. Continuer la lecture de « Bleu de gex »
La fourme de Montbrison, en voilà un fromage qui a du caractère ! Cette spécialité fromagère pas comme les autres fait la renommée du département de la Loire et de la France tout entière. Pas étonnant qu’il bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1972 et de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2010. (Re)découvrez-le. Continuer la lecture de « Fourme de Montbrison »
La fabrication du fromage Époisses remonte au XVIe siècle par des moines cisterciens installés dans la commune du même nom. Quand ils quittèrent la région deux siècles plus tard, le secret de fabrication est transmis aux fermières. Celles-ci améliorèrent la qualité et la typicité du fromage. Présent sur la table de la Cour de France dès le XVIIe siècle, élu Roi des fromages par Brillat-Savarin en 1820, l’Époisses a bénéficié de l’AOC depuis 1991 et de l’AOP depuis 1996.
Premier fromage français à bénéficier d’une AOC, le comté est le fleuron du terroir jurassien. Réalisé à partir de lait cru de vache, il fait partie des plus gros fromages au monde. Alors, pour mieux connaitre ce produit emblématique du Jura, suivez le guide. Continuer la lecture de « Le comté »